1. Tiệc ngồi :

 a. Tiệc trà ( Tea Party )

Thường để chiêu đãi các phu nhân của sứ quán hoặc sau các cuộc họp báo, lễ ký kết hợp đồng…

- Tổ chức từ 9 giờ 30 – 10 giờ 30 hoặc 16-17 giờ.

- Chiêu đãi : Trái cây, bánh ngọt, các món tráng miệng, trà, cà phê, nước suối, nước hoa quả.

- Bàn được trải khăn, 4 phía khăn được phủ xuống đều nhau. Phía trên có một khăn thêu khác màu trải chéo, 4 góc khăn thêu phủ xuống mổi cạnh bàn từ 20- 30cm. Trên bàn có hoa.

- Đặt sẳn trên bàn : Dao – dĩa – khăn giấy – tách trà có dĩa lót- muỗng

- Đặt đường, gạt tàn, vv cho mỗi ô 4 người.

b. Tiệc ngồi (Seat Party): Mang tính chất lễ nghi

• Tổ chức buổi trưa từ 11-15 giờ hoặc chiều tối từ 17 – 22 giờ.
• Đặt bàn phải có ghế ngồi đồng bộ, có bình hoa trên bàn.
• Chủ tiệc luôn ngồi hướng về phía cửa ra vào.
• Trang trí các chậu cây cảnh trong phòng tiệc.
• Ánh sáng đèn đầy đủ, trang nhả, lịch sự,
• Các món ăn cho tiệc ngồi.

o Món khai vị.

o Món súp.

o Món hải sản.

o Món thịt, rau đậu.

o Món tráng miệng.

• Thức uống trong tiệc ngồi.

o Món 1 : Uống khai vị : Sâm banh hoặc rượu pha chế.

o Món 2 : Ăn hải sản : vang trắng ( ngâm lạnh ) 6 – 8 ºC

o Món 3 : Ăn thịt : vang đỏ 18ºC ( rượu vang hồng có thể dùng chung món 2 3 ).

o Món 4 : uồng tráng miệng : Rượu sâm banh ngâm lạnh.

o Món 5 : Uống tiêu vị : Brandy, Cognac ( rượu mạnh).

2 . Tiệc đứng :

 

a. Tiệc cocktail ( Reception party ): Loại tiệc ăn đứng, không ghế, mang tính chất giao lưu. Được tổ chức sau hội nghị, các cuộc họp kỷ niệm…

- Tổ chức vào 11 giờ hoặc 18 giờ, không kéo dài quá 2 giờ.

- Số lượng khách khoảng 60- 70 người.

- Uống nhiều hơn ăn.

- Đặt một bàn dài lớn để thức ăn. Bên phải đóng Juponais có bình hoa ( đặt ở một bên hoặc giữa phòng tiệc)

- Không đặt dao, nĩa .

- Món ăn gọn, vừa một miếng ăn, có que ghim, đặt trên các đĩa lớn bày sẳn trên bàn thức ăn.

- Thức uống : Bia, nước ngọt, các loại rượu mạnh, sâm banh.

b. Tiệc Buffet dinner – Buffet lunch

- Buffer là loại tiệc chiêu đãi, thức ăn nhiều hơn, đa dạnh hơn và ăn với muỗng, nĩa, đĩa ăn.

- Buffer dinner kéo dài tứ 19 giờ - 22 giờ.

- Buffer lunch từ 11 giờ - 14 giờ.

- Ăn nhiều hơn uống, thức ăn nhiều loại, kết hợp Âu – Á, tối thiểu là 15 món.

• Món ăn : Chả giò, tôm lăn bột, gỏi, soup, hải sản, cơm chiên, mì xào….
• Tráng miệng : Bánh kem, bánh ngọt, trái cây, cà phê, trà.
• Uống : Bia , rượu vang, nước ngọt, rượu mạnh.

- Đặt bàn để thức ăn trong dĩa lớn, bàn có đóng Juponais. Đặt bàn để món soup và tráng miệng riêng. Đặt ở đầu bàn vài chồng dĩa, khăn ăn (hoặc khăn giấy) xếp hình tam giác. Có dao, muỗngừ, nĩa đặt trong các rỗ cạnh chồng dĩa (khách sẽ tự chọn lấy dao nĩa và tự chọn món ăn).Các món ăn phải có bảng tên.

- Đặt một vài bàn nhỏ rải rác để khách đặt dĩa ăn xong.

- Trang trí cây cảnh, hoa trong phòng tiệc ( nếu tiệc tổ chức ngoài trời sẽ trang trí thêm các cây đèn….)

- Đặt bàn để thức uống, chuẩn bị ly gấp 3 lần số khách mời.

- Đặt bàn danh dự có ghế ngồi. Khách đến dự phải ăm mặc lịch sự, sang trọng và đi đúng giờ.